Mazamorra morada

           Postre típico peruano que se hace cociendo los granos de maíz morado junto con la panocha en agua con canela, clavos de olor y las cáscaras de piña, membrillo y manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.

Así dice la receta que se hace, pero yo la he elaborado con un sobre de preparado que me regaló Edith, mi cuñada peruana, ya que sabe al igual que Mely su compatriota y buena amiga mía que disfruto mucho con la gastronomía peruana.

Es un postre que se prepara, sobre todo, en Perú en el mes de octubre, mes del Señor de los Milagros.

Se le puede agregar los frutos secos que más nos gusten y frutas de temporada en trocitos también al gusto.

Lo malo de esta receta es conseguir el sobre de Negrita de “Mazamorra morada” para poder elaborar dicha receta.

INGREDIENTES:

>1 sobre de “mazamorra morada” Negrita

>orejones

>arándanos

>dátiles

>ciruelas pasas

>1 lata pequeña de fruta en almíbar

>cerezas deshuesadas de temporada

>canela en polvo

PASOS A SEGUIR:

            1/ En la víspera poner a remojar los frutos secos para que aumenten de tamaño (orejones, ciruelas pasas, arándanos, dátiles)

2/ En medio litro de agua fría desleír el sobre de “mazamorra morada” de marca Negrita para evitar que se formen grumos.

3/ Calentar un litro de agua y cuando esté hirviendo agregar el agua donde hemos disuelto el sobre, moviendo continuamente para conseguir espesar la mazamorra.

4/ Una vez que vaya espesando, agregamos los frutos secos, la fruta en almíbar escurrida y unas cerezas deshuesadas de temporada, removiendo continuamente hasta adquirir un punto gelatinoso, apartando en este momento del fuego.

5/ Repartimos en recipientes pequeños y espolvoreamos canela en polvo por encima.

6/ La porción de “mazamorra morada” con “arroz con leche” tomados en partes iguales en un mismo recipiente, se denomina “clásico”.

       ¡BUEN PROVECHO!

Bacalao al horno con cama de verduras

          Receta de fácil elaboración que será del agrado de los amantes del pescado y del bacalao en particular.

INGREDIENTES (para 4 personas):

>1 kilo de bacalao fresco deslomado.

>4 patatas medianas

>1 calabacín

>2 cebollas medianas

>1 pimiento rojo

>4 pimientos verdes

>2 tomates

>sal, pimienta

>aceite de oliva virgen

>1 vaso de sidra

PASOS A SEGUIR:

           1/ En primer lugar, cortamos los lomos de bacalao en trozo, lavamos con agua fría y reservamos en la nevera.

2/ Pelamos, lavamos y cortamos las patatas más bien gruesas, echamos sal y freímos en abundante aceite caliente.

3/ Mientras se fríen las patatas, pelamos el calabacín y cortamos en rodajas con un grosor parecido al de la patata.

4/ Una vez frita la patata, sacamos con una espumadera, eliminando el aceite sobrante y las colocamos sobre una fuente de horno.

5/ Acto seguido, en el aceite donde hemos frito las patatas bien caliente añadimos el calabacín, con el fin de que no atrape demasiado aceite y cuando esté pochado lo sacamos con la espumadera para eliminar de nuevo el aceite sobrante y colocamos en la bandeja de horno sobre la patata.

Cama de patatas y calabacín.

6/ A continuación pelamos la cebolla y la cortamos en juliana finamente al igual que el pimiento rojo y el pimiento verde.

7/ Ponemos a calentar unas 2 o 3 cucharas soperas de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla, echando un poco de sal para que la cebolla sude y una vez que ésta esté pochada agregamos primero el pimiento rojo y después el verde. Y, por último, echamos 2 tomates descorazonados en rodajas gruesas y movemos continuamente hasta que todo este tierno sin llegar a quemarse.

8/ Agregamos esta última tanda de verduras a la fuente de hondo.

Cama de cebolla, pimientos rojo y verde y tomate.

9/ Preparada la cama de verduras, colocamos los trozos de bacalao sobre la verdura y esparcimos sobre el bacalao un buen chorreón de sidra para que éste no quede seco.

Bacalao sobre la cama de verduras antes de meter en el horno.

10/ Antes de meter el pescado al horno, habremos calentado el horno a 180º durante al menos 10 minutos para proceder al horneado del pescado durante 20 minutos o hasta ver que el pescado ha cogido su punto de cocción para evitar que quede seco.

11/ Sacamos del horno y preparado para servir.

Listo para servir.

           ¡BUEN PROVECHO!

SOPA DE VERDURAS

           Se trata de un plato fácil de hacer y muy saludable, así que os animo a todos para que lo preparéis, sobre todo, en esos días frescos en los que viene bien un plato de comida caliente.

INGREDIENTES (para 4 personas):

>1 cucharada sopera de mantequilla

>1 puerro

>2 zanahorias

>2 patatas medianas

>1 calabacín

>100 gramos de calabaza

>100 gramos de berza

>1 nabo

>sal

>pimienta molida

>colorante alimenticio

>1 pechuga de pollo

>4 huevos

            >Para los picatostes:

                        *Un trozo de pan del día anterior

                        *Aceite de oliva virgen

PASOS A SEGUIR:

1/ Antes de nada, cortamos la verdura finamente, para ayudar a que ésta se cueza antes.

Verduras picadas finamente

2/ En primer lugar, en la olla donde vayamos a poner la sopa, agregamos la cucharada sopera de mantequilla y una vez que se derrita, agregamos el puerro, pochándolo y una vez pochado agregamos las verduras más duras finamente picadas (zanahoria, nabo y berza).

Pochado de puerro.

Pochado de verduras.

3/ Removemos bien las verduras y añadimos la pechuga y agregamos en dos trozos grandes y sellaremos, agregando después la calabaza, las patatas y el calabacín.

Sellado de la carne.

4/ A continuación, cubrimos con agua bastante agua las verduras y la carne, dejando cocer hasta que la carne y las verduras estén bien tiernas.

Sopa cubierta con bastante agua.

5/ Tras ello, agregamos colorante alimenticio, sal y un poco de pimienta molida al gusto, probando siempre por si debiéramos rectificar de sal y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Sopa a la que le hemos añadido color con el colorante alimenticio.

6/ A parte, cocer 4 huevos, echando un poco de sal al agua, para que éstos después se pelen bien. Una vez cocidos, los pelamos y los cortamos finamente, reservándolos.

7/ Una vez cocida la sopa, sacamos la pechuga y la troceamos finamente.

8/ Añadimos la carne y el huevo a la sopa y dejamos cocer de nuevo 10 minutos más.

Sopa en sus últimos hervores.

9/ Podemos acompañar la sopa con unos picatostes, los cuales haremos cortando el pan en dados con un cuchillo de sierra y lo freímos con aceite muy caliente, sacando cuando éstos estén tostados y reservamos en un plato con papel absorbente.

Picatostes sobre papel absorbente.

10/ Finalmente, retiramos la sopa del fuego, emplatamos y añadimos unos picatostes.

Sopa emplatada.

¡Buen Provecho!

COUSCOUS

        Una receta de la cocina tradicional marroquí que espero que haga el deleite de los paladares más exquisitos. Al menos, yo lo preparé en casa y todos quedaron muy satisfechos, incluso aquellos poco dados a los platos innovadores.

La receta es para 8 personas, pero si se quiere hacer para 4 personas, tan sólo habría que dividir entre 2 todos los ingredientes.

           He de decir que la receta original se prepara con cordero, pero como en casa el cordero no gusta yo lo preparo con ternera y pollo.

INGREDIENTES:

1/ Cocción de carne y verduras:

>Aceite de oliva virgen

>2 cebollas

>2 tomates

>1 pechuga de pollo

>300 gramos de ternera

>Sal

>Comino

>Cúrcuma

>Jengibre molido

>Pimienta negra molida

>Perejil

>Laurel

>2 clavos de olor

>Azafrán en hebra

>1/2 kilo de garbanzos

>1 pastilla de Avecrem

>6 zanahorias

>3 patatas

>2 nabos

>250 gramos de calabaza

>1 calabacín

2/ Couscous:

>250 gramos de sémola de trigo (couscous)

>1 cucharada de aceite de oliva

>Sal

>2 cucharadas de mantequilla

3/ Sofrito de acompañamiento:

>Aceite de oliva virgen

>2 cebollas

>pasas

>guindillas

>canela

PASOS A SEGUIR:

            1/ En primer lugar, rallamos 2 tomates y 2 cebollas y lo pochamos con un poco de aceite de oliva en una sartén.

2/ A continuación, agregamos la pechuga de pollo y la ternera en dados hasta que la carne esté sellada.

3/ Una vez hecho esto, le añadimos sal, las especias (comino, cúrcuma, jengibre molido, pimienta negra molida, 2 clavos de olor, azafrán en hebra) y las hierbas (perejil y laurel).

4/ Agregamos un poco de agua y trasladamos todo ello a una olla bastante grande a la que añadiremos una gran cantidad de agua.

5/ En la víspera, o sea, el día de antes, echamos el medio kilo de garbanzos en agua.

6/ Cuando rompa a hervir, agregamos los garbanzos y una pastilla de avecrem.

7/ Desgrasar el caldo cuando lleve un rato hirviendo, lo cual haremos con una espumadera para quitar la grasa en superficie del caldo.

8/ Acto seguido, añadimos las verduras peladas en trozos grandes (zanahorias, patatas, col, nabo y calabaza), dejando cocer hasta que estén todas las verduras tiernas.

9/ Mientras cuece todo. Por un lado, pondremos a calentar 250 mililitros de agua, es decir, un vaso a la que añadiremos sal y una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la sémola de trigo (couscous), dejando reposar 3 minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos 2 cucharadas de mantequilla, llevando de nuevo al fuego un par de minutos, no dejando de remover, con el fin de que la mantequilla se derrita y no se pegue. Una vez retirado del fuego, servimos en una fuente y reservamos.

10/ Por otro lado, picamos 2 cebollas finamente y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva, echando un poco de sal para que sude la cebolla, agregando guindilla al gusto (picada finamente), pasas y canela en polvo.

11/ Cuando las verduras estén tiernas, agregamos el calabacín en rodajas, rectificando de sal el caldo y dejaremos cocer 10 minutos más.

12/ Por último, serviremos la verdura, la carne, el caldo, el couscous y el sofrito para que cada cual se sirva al gusto.

Couscous

Sofrito de cebolla, pasas, guindilla y canela

Zanahorias, nabo y calabaza

Pollo y ternera

Col, patata y calabacín

Garbanzos

Caldo de cocción

¡¡¡Buen provecho!!!

Poesía III: En honor a Aurora.

He aquí una poesía que ha surgido esta tarde 24 de abril de 2013 y que he compuesto en honor a Aurora Suárez, la madre de un buen amigo, que está enferma y a la que deseamos una pronta recuperación todos sus amigos Pica Pica.

Tarde que declina,

sueños que se desvanecen,

ojos que no brillan,

dan paso a las risas del bebé.

Ya un nuevo día alborea

y la alegría reverdece

como si fuera la luz de la Aurora

que con su energía renacer todo hace

cual ave fénix inmortal.

Torrijas

          He aquí un postre típico de Semana Santa que no tiene mucha elaboración y que hará las delicias del paladar más exquisito.

          Ingredientes:

         *Un litro de leche

         *La piel de una naranja y un limón

         *Un palo de canela

         *Pan de torrijas o pan de pueblo

         *100 gramos de azúcar

         *Menos de medio vaso de coñac  

         *Canela en polvo    

  

        Pasos a seguir:

        1/ Poner a hervir la leche con el palo de canela, el azúcar y la piel de la naranja  .

       2/ Dejar enfriar la leche y agregarle un poco de coñac y colarla después sobre una bandeja con fondo donde se habrá dispuesto el pan con el fin de que se empape bien de leche.

       3/ Calentar una sartén con bastante aceite para freír las torrijas.

       4/ Batir dos huevos bien.

       5/ Una vez impregnado bien el pan con la leche, pasarlo por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.

       6/ Sacar las torrijas una vez fritas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

       7/ Una vez escurridas pasar a una fuente, donde las espolvorearemos con azúcar y canela.

       LISTAS PARA SERVIR

Torrijas

       

Biographie de Francisco Casas Delgado

           Os dejo una composición en francés que hice para la Escuela Oficial de Idiomas sobre un personaje famoso que conociera y yo elegí al escritor Francisco Casas Delgado, y si existe algo erróneo, me gustaría que el propio autor me dijera en que he errado.

           El texto en cuestión es el siguiente:

Biographie de Francisco Casas Delgado

D'abord pour élaborer cette biographie j'ai utilisé des sources variées: Les livres publiés par le propre écrivain et mes propres souvenirs, parce que l'écrivain est mon cousin.

Actuellement il est à la retraite. C’est pour cela qu’il a beaucoup de temps pour créer de nouvelles oeuvres littéraires. Il est devenu célèbre quand il a édité son oeuvre “8 de janvier”, puisqu’elle a suscité une grande polémique dans mon village.

Ma mère dit que mon grand-père disait qu’il était un enfant très futé et il deviendrait quelque chose dans la vie et on a été de cette manière.

Son enfance s’est écoulé dans mon village où il a connu la vie et le travail dans la campagne de toute ma famille. Il a exprimé cela dans ses oeuvres et j’ai pu connaître beaucoup de détails de la vie de mon grand-père que je ne connaisais pas. Cependant son adolescence s’est déroulé à Úbeda, la ville où il a étudié l’ancien cycle d’études secondaires en Espagne. Dans ce lieu il a commencé son goût pour la littérature parce qu’il a eu un professeur dans ce lycée mariste qui a marqué sa vie pour toujours. Finalement ses études à Madrid pendant les derniéres années de la dictadure termineraient de former son style littéraire.

Dans son dernière livre, “Don Picoco de los Cerros”, Francisco Casas Delgado a ressuscité à Sancho Panza, le fidèle écuyer de Don Quijote a fin d’être le compagnon de voyages de Don Picoco.