Caballa escabechada

INGREDIENTES:

2 caballas

2 cebollas

2 zanahorias grandes

2 tomates maduros

2 hojas de laurel

tomillo

pimienta en grano

sal 

aceite

vinagre

PASOS A SEGUIR:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana y agregarla a la olla.
2. Pelar y cortar la zanahoria y añadir también a la olla. 
   
3. Agregar tomillo, pimienta en grano, las hojas de laurel y los tomates partidos por la mitad tras haberlos descorazonado.
4. Salpimentamos. 
   
5. Añadir un vaso de vino de aceite y medio de vinagre, a ser posible de manzana porque es menos fuerte.
6. Tapar la olla con papel aluminio. 
   
7. Dejamos cocer entre 20 y 25 minutos a fuego medio y acto seguido añadimos los lomos de la caballa y volvemos a tapar unos 10 minutos más hasta que el pescado esté cocinado.

CONSEJO: Se puede acompañar con arroz blanco.

Pechuga de pollo en escabeche

Esta receta se ha vuelto imprescindible en las cenas o almuerzos con mis amigos Picas, ya que cuando quedamos y cada uno llevamos un plato, he de prepararlo porque a Antonio Pulido le gusta, aunque le ha salido una competidora, pues a Erika Saavedra Huaman también le gusta, de hecho fue una de las cosas que ha echado de menos de España cuando ha estado de vacaciones en su país: Perú.

INGREDIENTES:

>1 pechuga de pollo entera

>1 cebolla

>3 zanahorias

>2 tomates maduros

>3 hojas de laurel

>tomillo

>pimienta en grano

>sal

>aceite

>vinagre

PASOS A SEGUIR:

1/ Pelar y cortar la cebolla en juliana y agregarla a la olla.

2/ Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y agregarlas a la olla.

3/ Salpimentar la pechuga en dados y agregar a la olla.

4/ Añadir tomillo, pimienta en grano, 3 hojas de laurel y 2 tomates maduros partidos por la mitad tras haberlos descorazonado.

5/ Añadir 2 vasos de aceite por uno de vinagre, a ser posible de manzana, pues es menos fuerte.

6/ Tapar con papel de aluminio y cocer a fuego medio durante una hora y media, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y tapando de nuevo para evitar que se evapore del todo el vinagre.

Acompañar con arroz blanco.