Potaje oscense

Hoy os traigo una receta del pirineo oscense que me dio mi compañera gobernanta, María José Turmo, que empezó su carrera profesional en Paradores y se jubiló cuando yo trabajaba en la Residencia Mixta de Personas Mayores de Linares.

INGREDIENTES:

*aceite de oliva virgen

*1 cebolla pequeña

*1 zanahoria

*1 patata grande

*150 gramos de garbanzos cocidos

1 chorizo

*50 gramos de taquitos de jamón serrano

*7 u 8 almendras crudas

*2 huevos cocidos

*sal

ELABORACIÓN:

1. Sofreír la cebolla en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

2. Agregar la patata y la zanahoria en daditos.

3. Añadir el chorizo desgrasado en daditos y los taquitos de jamón.

4. Agregar los garbanzos cocidos previamente.

5. Machacar las almendras peladas y crudas en el mortero y añadir a la olla.

6. Una vez rehogados todos los ingredientes, cubrir bien de agua y sazonar con sal.

7. Cuando las verduras estén cocidas, agregar los huevos cocidos cortados en daditos. 

8. Dejar cocer 10 minutos más y ¡listo!

¡BUEN PROVECHO!

Pavo de huerta

 

Hoy os traigo este plato de otoño que hacía mi madre y le dejo el nombre que le daba ella a esta receta de cuarrecano, que es una cucurbitácea como la calabaza.

Es una receta muy simple, por eso os animo a que no dejéis de hacerlo, porque además es muy sana y saludable.

En este caso he hecho cambios en su elaboración, pero son cambios opcionales.

No importa el tamaño del cuarrecano, el que os sobre lo podéis guardar en el frigorífico y comer otro día calentando en el microondas o bien frío si os gusta así.

Con las pepitas podéis hacer un snack, tostándolas con sal.

INGREDIENTES:

>Un cuarrecano (2 a 3 kg)

>aceite de oliva

>3 o 4 dientes de ajo (opcional)

>150 gramos de tocino betoso (opcional)

>1 cayena o guindilla (picante al gusto)

>sal

ELABORACIÓN:

1/ Pelar el cuarrecano con una buena navaja y con cuidado porque tiene una piel muy dura. Cortar en cuadraditos.

2/ Cortar los ajos en láminas y freír en aceite de oliva, y en cuanto estén doraditos hay que sacarlos y reservarlos en un plato opcional).

3/ Cortar en trocitos el tocino betoso y freír en el mismo aceite de los ajos y cuando estén crujientes, sacar y reservar (opcional)

4/ Añadir una cayena o guindilla (o al gusto) al aceite donde hemos frito los ajos y el tocino, haciéndola trocitos.

5/Agregar el cuarrecano cortado en daditos a este aceite e ir moviendo y removiendo con una cuchara de palo para ir machacándolo hasta conseguir una especie de puré y no dejar de remover con el fin de que no se nos queme.

6/ Sazonar con sal al gusto.

7/ Nuestro “pavo de huerta” estará cuando el cuarrecano esté deshecho totalmente y en la superficie veamos que hay aceite, porque esto significará que el cuarrecano ha perdido ya gran parte de su agua.

Una vez finalizado, acompañar nuestro plato con los ajos fritos y el tocino

¡BUEN PROVECHO Y A DISFRUTAR!

Ají de gallina

Os traigo una receta con sabor a Perú.


INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
3 ajíes amarillos
6 rodajas de pan
pimienta
comino
queso parmesano
3 huevos
3 patatas
aceitunas
aceite de oliva
sal al gusto


PASOS A SEGUIR:

1. En una olla cocer la pechuga de pollo y deshilachar una vez que esté bien cocida. Reservar el caldo de cocción.

2. Cocer las patatas y los huevos.

3. Remojar el pan unos minutos en leche y un poco de caldo de pollo y licuar.

4. Cortar los ajíes amarillos (si no tenéis podéis utilizar pimiento naranja que podéis encontrar en grandes supermercados y agregar un poco de cayena para darle un punto de picante) y retirarles las pepitas. Acto seguido, licuar con un poco de leche o bien con el caldo de pollo restante.

5. Picar el ajo y la cebolla finamente.

6. Poner una sartén con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente agregar el ajo. Una vez que esté doradito, agregamos la cebolla para que no se queme. Agregamos un poco de sal para que la cebolla sude.

7. Añadimos la pechuga cuando estén la cebolla y el ajo bien pochados. Salpimentamos al gusto y sazonamos con una pizca de comino.

8. Agregar los ajís licuados y remover.

8. Incorporar el pan licuado y remover todo con una cuchara de palo hasta que el plato adquiera consistencia.

9. Rallar el queso parmesano al gusto y añadir, removiendo nuevamente hasta que el plato adquiera una textura cremosa. ¡Y listo!

10. Acompañar el plato con patata cocida, huevo duro, aceitunas y arroz blanco (opcional).


¡BUEN PROVECHO!

Caballa escabechada

INGREDIENTES:

2 caballas

2 cebollas

2 zanahorias grandes

2 tomates maduros

2 hojas de laurel

tomillo

pimienta en grano

sal 

aceite

vinagre

PASOS A SEGUIR:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana y agregarla a la olla.
2. Pelar y cortar la zanahoria y añadir también a la olla. 
   
3. Agregar tomillo, pimienta en grano, las hojas de laurel y los tomates partidos por la mitad tras haberlos descorazonado.
4. Salpimentamos. 
   
5. Añadir un vaso de vino de aceite y medio de vinagre, a ser posible de manzana porque es menos fuerte.
6. Tapar la olla con papel aluminio. 
   
7. Dejamos cocer entre 20 y 25 minutos a fuego medio y acto seguido añadimos los lomos de la caballa y volvemos a tapar unos 10 minutos más hasta que el pescado esté cocinado.

CONSEJO: Se puede acompañar con arroz blanco.

Bizcocho de manzana con nueces y pasas

INGREDIENTES:

>3 manzanas
 >300 gr de harina
>Un sobre de levadura (15 gr.)
>1 yogur de limón
>3 huevos medianos
>100 cl de aceite de oliva
>200 gr de azúcar
>media cucharadita de canela
>esencia de vainilla
>ralladura de un limón
>una pizca de sal
>mermelada (sabor al gusto)
>un puñadito de nueces
>un puñadito de uvas pasas

PASOS A SEGUIR:

1. En un bol grande batimos bien los huevos con el azúcar y a continuación añadimos el yogur.

2. Montar muy bien la mezcla anterior y agregar la levadura con la harina y batimos de nuevo.

3. A esta mezcla le agregamos una pizca de sal y el aceite, batiendo todo muy bien para que no queden grumos.

4. Damos aroma a la mezcla, incorporando la ralladura de un limón, la esencia de vainilla y la canela. Batimos otra vez para que se mezclen todos los aromas.

5. Pelamos una manzana y la cortamos en daditos que agregamos a la mezcla, junto con las uvas pasas y las nueces que habremos machacado previamente (han de quedar trocitos pequeños).

6. Precalentar el horno a 180º.

7. Engrasar la tartera con mantequilla y echarle harina para que toda la base quede totalmente enharinada.

8. Verter la mezcla en el molde engrasado y poner encima el resto de las manzanas que habremos pelado y laminado.

9. En un bol echar 2 cucharadas de mermelada con un poco de agua y meter un minuto en el microondas.

9. Una vez que el bizcocho esté horneado lo sacamos del horno y lo pintamos con la mermelada para darle brillo al bizcocho.

¡BUEN PROVECHO!

Bacalao en salsa verde con gulas y gambas

   Ingredientes (2 personas):

  2 lomos de bacalao desaladado
  3 dientes de ajo

  1 cebolla mediana

  perejil

  aceite de oliva

  pimentón de la Vera

  gulas (100 gr)

  gambas (50 gr)

  vino blanco

    
    Preparación:

1. Sofreír 3 dientes  de ajo finamente picados y en cuanto estén un poco dorados agregar una cebolla mediana también finamente picada, agregando un poco de sal para que la cebolla sude (ojo, no agregar más sal al plato, ya que el bacalao suele tener su punto de sal).
2.  Una vez que todo esté bien pochado, agregar 2 cucharadas de harina y rehogar hasta que la harina se cocine.
3.  Seguidamente añadir pimentón de la Vera al gusto y acto seguido agregar medio vaso de vino blanco y perejil picado.
4.  Y sobre esta salsa colocar los lomos de bacalao, las gambas y las gulas. Tapar con una tapadera y dejar cocer unos 10 o 15 minutos para que el bacalao se cocine y a su vez se ligue más la salsa con la gelatina que soltará el propio bacalao.

    ¡BUEN PROVECHO!