martes, 21 de mayo de 2013

COUSCOUS


        Una receta de la cocina tradicional marroquí que espero que haga el deleite de los paladares más exquisitos. Al menos, yo lo preparé en casa y todos quedaron muy satisfechos, incluso aquellos poco dados a los platos innovadores.

La receta es para 8 personas, pero si se quiere hacer para 4 personas, tan sólo habría que dividir entre 2 todos los ingredientes.

           He de decir que la receta original se prepara con cordero, pero como en casa el cordero no gusta yo lo preparo con ternera y pollo.

INGREDIENTES:

1/ Cocción de carne y verduras:
>Aceite de oliva virgen
>2 cebollas
>2 tomates
>1 pechuga de pollo
>300 gramos de ternera
>Sal
>Comino
>Cúrcuma
>Jengibre molido
>Pimienta negra molida
>Perejil
>Laurel
>2 clavos de olor
>Azafrán en hebra
>1/2 kilo de garbanzos
>1 pastilla de Avecrem
>6 zanahorias
>3 patatas
>2 nabos
>250 gramos de calabaza
>1 calabacín

2/ Couscous:
>250 gramos de sémola de trigo (couscous)
>1 cucharada de aceite de oliva
>Sal
>2 cucharadas de mantequilla

3/ Sofrito de acompañamiento:
>Aceite de oliva virgen
>2 cebollas
>pasas
>guindillas
>canela


PASOS A SEGUIR:

            1/ En primer lugar, rallamos 2 tomates y 2 cebollas y lo pochamos con un poco de aceite de oliva en una sartén.



2/ A continuación, agregamos la pechuga de pollo y la ternera en dados hasta que la carne esté sellada.



3/ Una vez hecho esto, le añadimos sal, las especias (comino, cúrcuma, jengibre molido, pimienta negra molida, 2 clavos de olor, azafrán en hebra) y las hierbas (perejil y laurel).

4/ Agregamos un poco de agua y trasladamos todo ello a una olla bastante grande a la que añadiremos una gran cantidad de agua.



5/ En la víspera, o sea, el día de antes, echamos el medio kilo de garbanzos en agua.

6/ Cuando rompa a hervir, agregamos los garbanzos y una pastilla de avecrem.

7/ Desgrasar el caldo cuando lleve un rato hirviendo, lo cual haremos con una espumadera para quitar la grasa en superficie del caldo.

8/ Acto seguido, añadimos las verduras peladas en trozos grandes (zanahorias, patatas, col, nabo y calabaza), dejando cocer hasta que estén todas las verduras tiernas.

9/ Mientras cuece todo. Por un lado, pondremos a calentar 250 mililitros de agua, es decir, un vaso a la que añadiremos sal y una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la sémola de trigo (couscous), dejando reposar 3 minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos 2 cucharadas de mantequilla, llevando de nuevo al fuego un par de minutos, no dejando de remover, con el fin de que la mantequilla se derrita y no se pegue. Una vez retirado del fuego, servimos en una fuente y reservamos.



10/ Por otro lado, picamos 2 cebollas finamente y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva, echando un poco de sal para que sude la cebolla, agregando guindilla al gusto (picada finamente), pasas y canela en polvo.



11/ Cuando las verduras estén tiernas, agregamos el calabacín en rodajas, rectificando de sal el caldo y dejaremos cocer 10 minutos más.



12/ Por último, serviremos la verdura, la carne, el caldo, el couscous y el sofrito para que cada cual se sirva al gusto.

Couscous

Sofrito de cebolla, pasas, guindilla y canela

Zanahorias, nabo y calabaza

Pollo y ternera

Col, patata y calabacín

Garbanzos

Caldo de cocción


¡¡¡Buen provecho!!!